乳化剂是什么我们对它了解吗，它是一种稳定剂，可以阻止一些水滴相互凝结，我们生活中常见的乳化剂就有我们洗澡用的肥皂，阿拉伯胶等，它是一种活性剂。用在食品上的乳化剂具有抗老化的作用，当乳化剂分散后的状态可以是水相，也可以是油相的表面，知道它的检测方法吗，接下来跟随微谱小编介绍下乳化剂的主要作用是什么和它的配方分析，以及乳化剂检测方法和标准？
一、乳化剂配方分析
1、乳化剂化学成分包括：水、基础油、表面活性剂、抗氧化剂、山梨糖醇单油酸酯、硬脂酸铝、极压添加剂、摩擦改进剂、石油磺酸钡、苯并三唑等。
2、乳化剂配方分析范围：
硬脂酷乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘油酯、硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯等。
3、乳化剂配方分析项目：
稳定性检测，亲油性检测，成分检测，乳化性能检测，含量检测，浊点检测，酸值检测，杂质含量检测，活性含量检测，吸光度检测，固含量检测，碘值检测等。
二、乳化剂检测方法和标准
1、乳化剂检测方法：
乳化剂起泡性能的测定：
按照乳化剂、油、水的比例混和，将混合物置于高速组织捣碎机中，搅拌30s，结束后立即转入量筒中，测定泡沫高度，衡量不同乳化剂的起泡能力大小。
2、乳化剂检测标准：
GB9840-2017饲料添加剂维生素D3(微粒)
GB10617-2005食品添加剂蔗糖脂肪酸酯(丙二醇法)
GB1986-2007食品添加剂单、双硬脂酸甘油酯
GB/T1725-2007色漆、清漆和塑料不挥发物含量的测定
GB/T8655-2019苯乙烯-丁二烯橡胶(SBR)1500、1502
三，乳化剂的主要作用
1.与淀粉结合 防止老化，改善产品质构。
2.与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。
3.防粘及防熔化 在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。
4.增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。
5.促进液体在液体中的分散，制备W/O乳化体系，改善产品稳定性。
6.降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂。
7.改良脂肪晶体 脂肪晶体有多种晶形，其中以β-晶形较为常见与稳定，由于晶体粒子大，熔点高，不适于焙烤产品，容易产生“砂粒”乳化剂可控制晶体性状大小和生长速度，稳定β-晶形，使之转变成为β-晶形，改善以固体脂肪为基质的产品组织结构，对装饰用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤为显著。
以上就是小编对乳化剂的配方分析，和乳化剂检测方法和标准进行的整理，希望对你们有所帮助，乳化剂作用强，不仅可以降低液体和一些固定的压力，还可起到润滑的作用，相信大家对乳化剂的配方和检测方法都了解了，还想了解更多这方面的知识，可以咨询我们微谱的在线工程师。
